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Chef de Cuisine H/F

19 mars 2018 CDI La Baule-Escoublac - 44

Management : 5 à 19 personnes
Référence : 85267/67782 NEWCHEF

Notre client est un restaurant de grande notoriété au bord de l'océan dans une ville très agréable (La Baule).

Véritable Chef d'Orchestre de la cuisine, il coordonne, dirige et supervise l'ensemble de l'activité de la cuisine.
Rôle :
- Création et renouvellement des cartes et menus.
- Diriger l'équipe de cuisine en place et coordonner le travail de l'ensemble du personnel en poste.
- Suivre et contrôler la mise en place du service et le bon déroulement de celui-ci dans le respect des règles d'hygiène et de qualité établies par l'établissement.
- Gestion des achats, des stocks et des inventaires.
- Analyse et gestion des coûts (maîtrise des ratios, fiches techniques...).

Tâches :
Management, animation d'équipe :
- Animation de réunions pré et post service (briefing et débriefing).
- Accueil et animation de l'équipe.
- Application et contrôle de l'application des normes et règles d'hygiène et de sécurité.
- Identification des dysfonctionnements et mise en place d'actions correctives.
- Organisation du travail de l'équipe.
- Planification et gestion des effectifs par rapport à l'activité.
- Recrutement et intégration du personnel.
- Recueil des besoins en formation.
Gestion :
- Contribution à l'élaboration du budget.
- Mise en oeuvre et application du budget alloué.
- Tenue des ratios.
Production culinaire :
- Réalisation des fiches techniques.
- Application et contrôle de l'application de la méthode HACCP.
- Elaboration de menus et cartes.
- Contrôle et fabrication des plats (selon le type d'établissement).
- Suivi et contrôle du bon déroulement du service.
- Vérification de la qualité des produits.
Commercialisation :
- Présentation, valorisation des produits.
- Suivi et contrôle de la qualité de la prestation et de la satisfaction des clients.
Pour exercer au mieux son métier, le ou la chef gérant doit posséder les compétences suivantes :

Savoir-Faire :
- Ajuster la planification des activités en fonction des aléas.
- Analyser le niveau de satisfaction de la clientèle.
- Décliner une organisation générale en organisation par poste.
- Définir et élaborer les procédures et modes opératoires, en fonction des normes professionnelles.
- Evaluer la charge de travail et organiser sa répartition en fonction du personnel disponible à chaque poste.
- Faire preuve de créativité (élaboration de nouveaux plats).
Savoir-Etre :
- Animer les équipes et maintenir la motivation.
- Être reconnu comme interlocuteur incontournable par les fournisseurs et les équipes.
- Evaluer les ressources humaines nécessaires au bon fonctionnement de la cuisine.
- Faire évoluer les collaborateurs en fonction de leurs aspirations, potentiels et compétences.
- Faire reconnaître son autorité.
- Transmettre des informations et en obtenir.

Vous êtes un chef confirmé, efficace, rigoureux, avec une personnalité affirmée, vous savez manager vos équipes avec diplomatie et esprit positif, vous négociez habilement avec les fournisseurs, vous avez prouvé dans des établissements reconnus vos talents de Chef.

Vous bénéficiez des avantages de la fonction de Chef.
Les Bénéfices que nous offrons :
- L'opportunité de rejoindre un projet novateur et de participer à la construction d'une restauration ambitieuse.
- Un environnement de travail dynamique motivant avec de bonnes possibilités de progression.

Rémunération : 42000 € - 48000 € par an.


Soyez l'un des 10 premiers candidats.


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